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1、材料：青辣椒1000g、花椒適量、鹽適量。

做法：將青辣椒洗凈，晾干。去蒂放入容器中。用沸水沖燙。撈出控干水分。鍋中加水、加入花椒煮開。放入鹽后關(guān)火，將花椒水完全涼涼。涼涼后的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒。腌制一個月即可。

2、材料：紅辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽500克。

做法：早上將辣椒洗干凈之后放到陽臺晾曬，晚上可收回。把蒜剝好后，用水洗凈，晾干。把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。把蒜頭切碎，小丁。將辣椒跟蒜頭都切好。將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。往盆里加入豆豉(3小包)，鹽、高度酒一起攪拌均勻。密封裝瓶，曬3天發(fā)酵。密封裝瓶。完成。

3、材料：辣椒、鹽、糖、醬油、蒜。

做法：辣椒去蒂洗凈。將蒜剝好備用。鹽和糖的比例1:1準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。倒入事先準(zhǔn)備好的鹽和糖。倒入醬油進(jìn)入瓶子中，最好腌沒過辣椒，浸泡20天。