牛肉湯 牛肉湯的正宗做法和配方
2023-11-29
更新時間:2023-11-30 00:04:04作者:佚名
1、主料:杏仁粉100克、糖粉100克。
2、輔料:幼砂糖20克、黑巧克力適量、水(燒糖漿)25克、蛋白(打發(fā))38克、蛋白(拌入)36克、幼砂糖(燒糖漿)80克。
3、做法:
(1)準備好所有材料。
(2)用手動打蛋器將杏仁粉和糖粉混合均勻,挖個坑將拌入的蛋白倒入,用粉類覆蓋起來。
(3)分三次加糖,打發(fā)蛋白至干性。同時將糖和水加熱至116-118度。
(4)打蛋器開高速,將糖漿以細流狀倒入蛋白中,將蛋白打發(fā)至干性大雞尾狀(比手溫略高時停止打發(fā))
(5)將2步驟中的蛋白與粉類完全混合,大力用刮刀拌。
(6)加入三分之一蛋白,壓拌混合均勻。
(7)在加入三分之一,切拌手法,混合均勻。
(8)加入剩下的蛋白,繼續(xù)切拌,成飄帶狀即可。
(9)將面糊裝入裱花袋,用的圓形裱花嘴擠成大小相似的大小。預熱烤箱至160度,預熱的時候晾皮至不沾手。入烤箱中下層,烤箱設(shè)置為上火150,下火140。
(10)黑巧克力適量,隔水融化,入裱花袋剪小口,畫上表情。