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1、材料：雞架1個、鹽、糖、生抽、花椒粉、陳醋、辣椒油、蔥花、熟芝麻、香油；

2、買回的雞架，撕成小塊，放好備用；

3、鍋中放水，入雞架焯水，去除血沫；

4、放入鹽、糖、生抽、花椒粉、陳醋、辣椒油、蔥花、熟芝麻、香油拌好；

5、鹽要比平時放多些，放后可先嘗嘗，略咸最好;

6、糖和辣椒面要多放些；

7、最好將雞架上的黃色油塊大致取下，因為雞架炒的過程中會下很多油，但也不用摘一點都不剩，不然動物脂肪特有的香味就沒有了;

8、加熱時鍋內(nèi)加一點點色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因為炒時雞架會下油;

9、其實這道菜我最喜歡的是香菜，所有的味道都吸的恰到好處N好吃，但我也試過加多些，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香辣鮮都被香菜味給奪走了;

10、炒時不要放水，可加少許雞精提味。