煮仙草蜜小妙招（煮仙草蜜小妙招有哪些）
2023-07-11
更新時間：2023-07-11 03:30:57作者：佚名
1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制;而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會，曬至半干再熏制)。
3、腌制5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半干取下，準備熏制。
4、把鐵架放在熏料上面。
5、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先熏20分鐘關火，待10分鐘后，開蓋將食物翻面，加點熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。
6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、干色澤金黃。