煮仙草蜜小妙招(煮仙草蜜小妙招有哪些)
2023-07-11
更新時(shí)間:2023-07-11 03:30:57作者:佚名
1、魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾,洗凈,再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味,在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊,再用以上方法腌制;而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會,曬至半干再熏制)。
3、腌制5-7天后將魚取出,掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下,準(zhǔn)備熏制。
4、把鐵架放在熏料上面。
5、將要熏的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把濕毛巾圍住鍋邊,煙就不會冒出。先熏20分鐘關(guān)火,待10分鐘后,開蓋將食物翻面,加點(diǎn)熏料。蓋上蓋,再熏20分鐘。
6、揭開蓋,香氣撲鼻,熏制的臘魚、干色澤金黃。