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1、取1.5公斤鮮湯倒在鍋里，加75克鹽、4根蔥白和2塊拍扁的生姜，燒滾后離火冷卻。

2、煮好的鮮湯完全冷卻后，倒入2公斤左右的香糟中，攪拌均勻，充分浸泡一段時(shí)間，讓香糟的味道充分融入鮮湯中。

3、把鮮湯和香糟混合物倒入布袋或過(guò)濾容器中，濾去料渣，得到干凈的鹵汁，再加400克黃酒和5克味精調(diào)勻即成香糟鹵水。