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1、去腥入味，把洗凈的帶魚(yú)段稍曬干，用料酒、少許鹽和適量花椒粒拌勻腌制1小時(shí)左右。這樣可以去除掉帶魚(yú)本身的腥味，并且達(dá)到提前入味的效果。但記住一定要用花椒粒才行，因?yàn)榛ń妨１然ń访嬗懈玫脑鱿阈Ч?

2、掛糊濃度，干炸帶魚(yú)需要經(jīng)過(guò)掛糊才行，最好是用蛋清糊來(lái)做，其中蛋清和粉面的比例為1：1，糊要調(diào)的稍為稀一些，只要讓帶魚(yú)段能掛住就可以了，這種蛋清糊做出的干炸帶魚(yú)最好吃。

3、炸制技巧，掛上蛋清糊的帶魚(yú)段要在6成油溫時(shí)下鍋，也就是鍋里的油剛剛開(kāi)始冒青煙時(shí)，把帶魚(yú)段輕輕滑入油鍋。帶魚(yú)段入鍋后不要急于翻動(dòng)，否則可能會(huì)導(dǎo)致脫糊或粘鍋。如果是打算煎制帶魚(yú)段，也要比平常多放一些油，而且一定要等一面定型后再翻過(guò)來(lái)煎另一面。無(wú)論是炸還是煎，最后把帶魚(yú)段弄到雙面金黃色就可以出鍋了。