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香而不辣的辣椒品種如下：

1、陜西七寸紅：個(gè)體細(xì)長(zhǎng)，因其肉薄，故干制后表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅艷、香氣濃郁，陜西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒制作而成。這些是辣度相對(duì)較低的。

2、菜椒：俗稱燈籠椒、柿子椒、甜椒，臺(tái)灣話也稱作大筒仔，是茄科辣椒屬辣椒的一個(gè)變種，分布于中國(guó)大陸的南北各地，屬于“非人工引種栽培”類型植物。

3、廣西皺皮椒：表面有凹凸不平的紋路，曬干后表皮變皺，香味濃厚卻不算辣。

4、四川七星椒：皮薄肉厚，辣椒醇香，色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優(yōu)點(diǎn)的辣椒之一。

5、貴州花溪羊角椒：肉質(zhì)較薄，干制后香氣濃郁，顏色紅潤(rùn)，但是辣度較低，通常與其他辣椒搭配使用。