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絲瓜是夏季較為常見的蔬菜，能夠起到美容、抗病毒、清熱涼血等功效，營養(yǎng)價值是較高的，一般吃起來清甜脆口，但是也有人在吃絲瓜時會發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，這是怎么回事呢？有苦味的絲瓜能吃嗎？

絲瓜有苦味是什么原因

1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。

2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦。

3、連續(xù)的高溫、光照不足、干旱等因素會影響植株正常營養(yǎng)吸收會導(dǎo)致苦絲瓜的形成。

4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

絲瓜有苦味能吃嗎

絲瓜有苦味不宜食用。

如果絲瓜發(fā)現(xiàn)有苦味，是不宜食用的，因為吃苦味絲瓜是存在健康風(fēng)險的，食用之后可能會導(dǎo)致身體不適。

吃苦味絲瓜有什么風(fēng)險

正常的絲瓜味道不苦，食用之后對身體有益，但是苦味絲瓜食用后是存在中毒的風(fēng)險的，苦絲瓜中含有一種堿糖甙生物堿，加熱之后也是很難去除的，食用后，可能會在半小時至數(shù)小時內(nèi)會出現(xiàn)中毒癥狀。中毒較輕的是會出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴(yán)重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。

絲瓜有苦味怎么辦

發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，就不要繼續(xù)食用了，這是避免吃苦絲瓜中毒最好的方式。吃絲瓜前，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味就不能食用。如果是炒熟的絲瓜發(fā)現(xiàn)有苦味，應(yīng)該將絲瓜連同鍋內(nèi)的其他食物一起扔掉不吃。

怎么挑選合適的絲瓜

同時要注意在挑選的時候，要選擇合適的絲瓜購買。

1、絲瓜要選擇形狀規(guī)則、外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。

2、看看絲瓜表皮有沒有腐爛破損，最好是有花，一般有花的絲瓜是比較新鮮的。

3、看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的。

4、一般絲瓜要選擇顏色為嫩綠色、有光澤的。