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1、準(zhǔn)備材料：尖椒2500克、鹽250克、米酒250克、冷開水1500克。

2、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽戳個小洞洞。

3、備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用。

4、將辣椒裝盆里，放入鹽，拌勻。

5、然后往盆里倒入米酒。

6、拋勻，置半小時，途中拋勻。

7、將冷卻的開水倒進壇子里，放點鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊源放清水密封。

8、一周后開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣酸辣椒就腌制好了。