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1、將閹雞挖去油、肺、喉，洗凈。

2、用咸水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內(nèi)，去掉細(xì)毛、黃衣，再放回沸水里讓沸水流進(jìn)雞腔內(nèi)，再將雞抽離沸水，反復(fù)3一次，然后將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時(shí)，熄火，浸約20分鐘。

3、將浸熟的閹雞放入已準(zhǔn)備好的涼水里(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻。

4、切塊裝盤，將調(diào)料混合成醬料，用來伴食。

5、浸閹雞肘，反復(fù)抽離熱水是讓雞腔內(nèi)外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時(shí)，亦要在冷水里反復(fù)倒出肚內(nèi)的水，再浸入冷水，使雞腔內(nèi)溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，并避免因浸冷水時(shí)間過長(zhǎng)而走失原味。家庭式制法:先將水燒開，等冷卻后用歲浸熟的閹雞。