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1、先用油炒四季豆，將四季豆表層的水分炒干，四季豆呈現(xiàn)出碧綠色的時候，再加水繼續(xù)煮就熟了，這樣操作四季豆是不會炒變色的。

2、先用鹽大概腌一下四季豆，腌個三到五分鐘，再放鍋里燉，這樣也不會使得四季豆變色；

3、燉四季豆之前先過個水，用開水先焯一下，然后撈出來放涼，之后再拿四季豆燉煮或者燒，四季豆都是不會變色的。