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1、當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋里燒,注意這時肉質(zhì)已經(jīng)非常酥嫩,要輕拿輕放,然后放入醬油,這放醬油頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味咸,不能用。

2、上色時的火要比剛才燉的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經(jīng)很酥爛了,火一大肉容易煮碎。

3、這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊,這樣著色會比較均勻。 只有把細節(jié)注意到,才能保證吃到肉味鮮美,色澤漂亮的食物。