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皮皮蝦也叫蝦爬子、爬蝦，是沿海地區(qū)常見的一種海鮮，皮皮蝦看上去很大一只，但是做出來(lái)卻沒有什么肉能吃，這是為什么呢？

原因一：皮皮蝦品種限制

皮皮蝦之所以叫皮皮蝦，其中一個(gè)原因就是皮皮蝦表面的蝦殼本身要比蝦肉要多，即便買的是很肥大的皮皮蝦，剝掉身上的蝦殼之后，剩下的蝦肉也不多，反而是有一大堆的蝦殼。

如果想要吃蝦肉比較多的，建議還是買明蝦、基圍蝦等，更加劃算。

原因二：皮皮蝦太瘦小

如果買回來(lái)的皮皮蝦比較輕、瘦小，那么吃起來(lái)也是沒有什么肉的，比如說(shuō)沒到季節(jié)的皮皮蝦、雄蝦、產(chǎn)后的皮皮蝦、在淡水中養(yǎng)了比較久的蝦等。

建議在每年4-6月的時(shí)候買皮皮蝦，這時(shí)候的皮皮蝦才是比較肥美的。

原因三：皮皮蝦是生凍的

如果買的是生凍的皮皮蝦，也就是將生的皮皮蝦直接冷凍起來(lái)了，那么在吃的時(shí)候也會(huì)覺得肉很少。因?yàn)樯鷥鲞^(guò)程中皮皮蝦肉會(huì)縮水，拿出來(lái)再蒸的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)空殼、肉少的情況。

建議買新鮮的皮皮蝦，如果買的皮皮蝦吃不完，也可以煮熟了冷藏或者冷凍起來(lái)，能夠避免空殼的情況。

原因四：皮皮蝦加熱太久了

皮皮蝦本身肉就不多，如果在蒸或者煮的時(shí)候加熱太久了，那么就會(huì)導(dǎo)致蝦肉中的蛋白質(zhì)收緊、縮小，吃的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)皮皮蝦的肉更少了，空殼情況更嚴(yán)重了。

皮皮蝦怎么挑選有肉的

1.看季節(jié)：一般每年4-6月買到的皮皮蝦都比較肥美。

2.掂重量：同樣大小的皮皮蝦，重量越重，肉質(zhì)也就越肥美。

3.看尾部：皮皮蝦的尾部如果已經(jīng)發(fā)黑，那么最好不要選，這種皮皮蝦即將甩籽，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)消耗了很多，沒有多少肉了。

4.看活力：還要挑選有活力、捏起來(lái)硬朗不趴軟的，這種皮皮蝦比較新鮮，不像一些在水里養(yǎng)久了的皮皮蝦，沒什么活力，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)也消耗了不少。

皮皮蝦怎么做好吃

一、白灼皮皮蝦

食材：皮皮蝦500克，生抽、陳醋、白糖、花椒、干紅辣椒、小蔥適量。

做法步驟：

1.原材料蝦爬子清洗干凈。

2.煮鍋水燒開后加入姜片，加入蝦爬子煮熟。

3.小碗加入1湯匙生抽、2湯匙陳醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖并攪拌均勻。

4.炒鍋燒熱后加入植物油、花椒、干紅辣椒爆香后將調(diào)料鏟到鍋邊。

5.調(diào)料汁中加入蔥花，將熱油澆到上面。

6.煮熟的蝦爬子沾調(diào)料汁食用。

二、椒鹽皮皮蝦

食材：皮皮蝦500克，蔥、姜、蒜、椒鹽、黑胡椒粉適量。

做法步驟：

1.皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。

2.蔥切段、姜切片、蒜拍碎。

3.鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

4.倒入瀝干水的皮皮蝦。

5.油炸30s后全部撈出。

6.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用。

7.鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。

8.倒入事先炸好的皮皮蝦。

9.依個(gè)人口味加入椒鹽。

10.黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋。