包菜涼拌怎么做好吃 涼拌包菜怎樣做好吃
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-04 05:07:02作者：admin
鱖魚，又名花鯽魚、桂魚、季花魚等，是我國特產(chǎn)的一種食用淡水魚。因鱖魚肉質(zhì)鮮嫩、刺少、易消化，所以特別適合老人、兒童食用。鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，是時(shí)下愛美女性的最佳食品。
原料：鱖魚750克，青蝦200克，豌豆25克，雞蛋清25克，淀粉8克，姜汁、黃酒、白砂糖、小蔥、鹽、香醋、胡椒粉、味精、番茄醬、豬油、姜各適量。
做法：
1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調(diào)成的鹽水抹勻魚體。
2、蝦洗凈去殼，在蝦肉背上直拉一刀，去蝦線，用精鹽3克、姜汁、雞蛋清抓勻漿好，白糖、香醋、味精、濕淀粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150克兌成鹵汁。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，將漿好的蝦肉過油，待卷縮成“桃花”狀時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油。
4、鍋移至中火上，下熟豬油25克燒熱，放入姜塊稍煸，然后放進(jìn)鱖魚，兩面略煎，下高湯250克、黃酒、蔥條，燒7分鐘左右。
5、將鱖魚取出，裝入腰盤，過油蝦仁排于魚身兩邊。
6、鍋中湯汁去掉蔥姜，加入鹵汁燒沸勾芡，淋于鱖魚上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
功效：具有助兒童生長發(fā)育的功效。
原料：鱖魚800克，白菜250克，竹筍150克，香菜150克，粉絲150克，鮮香菇100克，蝦米50克，雞蛋面條、植物油、料酒、麻油、辣椒油、胡椒、青蒜、大蔥、姜、香油、醋、白砂糖、鹽、味精各適量。
做法：
1、鱖魚肉洗凈，瀝凈水，片成5厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚的片，均分裝入10個(gè)小盤里，再分別淋上少許清湯、料酒。
2、鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內(nèi)，加入香油拌勻。
3、水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。
4、凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時(shí)先放入一個(gè)直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內(nèi)進(jìn)行油炸，炸脆后撈出瀝油，放入凈盤中。
5、取出白鐵圈放入漏勺內(nèi)，將粉絲放入鐵圈內(nèi)，上置重物，使粉絲壓入圈內(nèi)，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內(nèi)。
6、大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入凈盤內(nèi)。
7、作料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。
8、凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸后倒入酒鍋里。
9、將鍋放置于轉(zhuǎn)臺(tái)中間，周圍擺放上各料盤、配料放入滾湯中燙熟，取出蘸料進(jìn)食，最后下入炸面條食用即成。
功效：具有補(bǔ)氣血、養(yǎng)脾胃的功效。
原料：鱖魚200克，雞蛋清50克，菠菜100克，料酒、鹽、胡椒粉、小麥面粉、豬油、大蔥、姜汁各適量。
做法：
1、鱖魚用刀背砸成細(xì)泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。
2、魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。
3、平板上先撒一層面粉，將制好的魚蓉?cái)D成6個(gè)丸子，放在其上，再用搟棍將每個(gè)魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。
4、清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。
功效：具有養(yǎng)顏美容的功效。
原料：鱖魚400克，雞蛋2個(gè)，面粉、蔥、姜、黃酒、鹽、味精、醬油適量。
做法：
1、將鱖魚洗凈，將肉段切成豆腐干大的凈魚肉，用刀把魚肉拍松，兩面涂上醬油、沾上一層面粉，再掛上雞蛋液。
2、魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，然后放入湯勺中，加入適量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改用小火收汁，淋上蔥油即可上盤。
功效：具有補(bǔ)氣、開胃的功效。
原料：鱖魚300克，熟火腿20克，香菇10克，筍片10克，紹酒、姜、蔥、味精、精鹽適量。
做法：
1、將鱖魚剖洗干凈，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤，放入鱖魚，加入紹酒、姜片、蔥結(jié)、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠后揀去蔥結(jié)、姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片間隔排放，香菇3個(gè)蓋在筍片上。
5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
功效：尤其適宜體虛者食用。
大多數(shù)人都可以食用鱖魚，尤其適宜體質(zhì)衰弱、脾胃氣虛、食欲缺乏、營養(yǎng)不良者食用。但是不適宜哮喘、咯血患者、腎功能不全者、寒濕盛者食用。
1、選購鱖魚時(shí)應(yīng)該正確識(shí)別鱖魚的體貌特征。身長扁圓，尖頭大嘴，大眼，體呈青果綠色帶金屬光澤的為鱖魚。
2、儲(chǔ)存鱖魚時(shí)可以用保鮮膜包好放入冰箱。