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1、墨魚仔清洗干凈，去掉頭里的牙齒，肉上的老皮也要撕掉，在肉身上割花刀，不要切斷，盡量細(xì)一些。

2、放入姜，蔥，料酒，生粉，小蘇打（都是分量外的），拌勻，腌制10分鐘，然后沖洗干凈。

3、辣椒圈用籃子抖掉一些辣椒籽，以免影響口感。

4、所有醬汁放到一起，拌勻。

5、水開后放入墨魚仔，水再次開后，調(diào)小火大約煮3分鐘，還是要播墨魚仔的數(shù)量與大小開調(diào)整。

6、立刻撈出放入飲用水里急冷，最好是冰水，（其實(shí)并雪碧最完美），這樣會(huì)更爽脆。

7、冷卻后，放入撈汁里，保鮮膜封好，冷藏2小時(shí)食用。