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烤鴨腌制的方法 烤鴨腌制方法和調(diào)料

更新時間:2023-07-20 01:13:46作者:佚名

烤鴨腌制的方法 烤鴨腌制方法和調(diào)料

1、先將鴨子氽燙,吊起,瀝干水份(一般用大風(fēng)扇來吹)。

2、將內(nèi)部腌醬塞如鴨肚子里,兩個開口以鋼針縫合。

3、外腌醬:生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。

4、將鴨子表皮刷上腌醬,風(fēng)干,再刷,重復(fù)六次,干透后,就可以掛爐烤了。

5、如果有氣泵,于壓腿部份開后,注入空氣,讓皮肉分離,烤出來的就是脆皮鴨。

6、烤到八分熟時,在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料,在烤熟就好了。

7、將底部鋼針拔掉,放出肚里的汁液,加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可。

本文標簽: 方法  烤鴨  調(diào)料  

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