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1、食材：雞塊500g、二荊條辣椒適量、四川藤椒適量、芝麻，香菜適量、蔥姜蒜適量、料酒，五香粉適量。

2、首先把雞塊切成約四厘米見(jiàn)方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜腌制大約30分鐘。

3、腌制過(guò)的雞塊我們用清水沖去上面的五香粉末，洗凈瀝干。

4、鍋內(nèi)放適量的花生油，把瀝干的雞塊放進(jìn)去油炸，大至六成熟就可以存起來(lái)吹涼。

5、然后把油溫?zé)骄懦蔁?，把雞塊放進(jìn)去復(fù)炸，這次火可以大一些，把雞塊里面的油都逼出來(lái)。

6、一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋里放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進(jìn)去炒香。

7、然后把雞塊放進(jìn)去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時(shí)加入適量的芝麻和香菜。