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1、雙椒就是花椒和辣椒，這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足。

2、用料雞1只約4斤，鹽少許，淀粉少許，料酒適量，胡椒粉少許，老姜適量，大蒜一個(gè)，青花椒一大把，二荊條一大把，小米辣一小把，紅花椒一大把，生抽適量，老抽適量，米醋少許，火鍋底料適量，雞精適量，植物油少許，豆瓣醬適量。

3、把雞砍成小塊，小一點(diǎn)便于入味，然后多清洗幾遍去除血水。

4、清洗后把水瀝干，放適量鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻，最后放淀粉 攪拌，腌制半小時(shí)。最后放植物油，比如玉米油，菜籽油放在腌制的雞肉里。

5、然后準(zhǔn)備輔料，切蔥姜蒜，青椒，小辣椒，火鍋底料。

6、起鍋燒油，寬油，冒煙后下雞肉油炸，油炸一兩分鐘感覺變色了就撈起來。剩余的油可以用來炒菜。

7、油炸剩下的油開小火加熱拿來炒，放入兩種花椒炒出香味，然后放老姜，大蒜，豆瓣醬，炒出紅油，然后放小米辣，然后放油炸的雞肉翻炒。

8、然后放適量的生抽，老抽，料酒，少許的白醋，白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均勻。

9、起鍋前放入二荊條，蔥，炒至斷生，放入雞精、蠔油，翻炒起鍋。