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1、口水雞的做法：雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）

4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻，即可享用。