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1、表面熟的太早，底部繼續(xù)膨脹把已經(jīng)硬化的表面撐裂。解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以后，在開啟上火烤。

2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

3、烤箱內(nèi)溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。

4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最后烤出來后收縮塌陷。解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。