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1、豉油雞

材料：雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半。

做法：把鮮雞洗干凈，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

2、白切雞

材料：三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

3、辣子雞

材料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。

做法：干辣椒節(jié)去籽后，用白開水浸泡半小時，然后撈出擠干水，放碗里加淀粉白芝麻鹽攪拌均勻。油溫五成熱，下鍋炸至芝麻微黃撈出。雞肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、鹽抓拌均勻，腌制20分鐘。然后油溫五成下鍋小火慢炸，至變面金黃酥脆，撈出。另起油鍋，放姜蒜花椒，豆瓣醬，炒出香味，倒入雞塊和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺雞精，翻炒均勻。最后放蔥段，大火翻炒出鍋。