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1、食材：荸薺300克、香菇100克、鮮蝦仁300克、面粉350克、蔥末50克、洋蔥50克、料酒2勺、生抽2勺、食用油10毫升、香油適量、食用鹽適量、清水200克。

2、先把面做成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)；香菇用水焯一下，荸薺煮20分鐘。

3、鍋里放色拉油，放入姜末煸香，放涼。

4、鮮蝦仁去掉蝦線，切碎放入鍋里，料酒、高湯、生抽邊攪拌邊分次加入，將蝦仁打到粘稠。

5、荸薺、香菇切碎，鍋里按順序放入荸薺、香菇、洋蔥碎、蔥末、香油、鹽。

6、將面團(tuán)分成多個小份，每份10g，能包60個左右餃子。

7、準(zhǔn)備的餡料在700g左右，每個餃子餡10g一12g，能包50一60個餃子8、包好的餃子放入鍋中煮熟，就可以食用了。