香菇三鮮餡餃子的做法 香菇三鮮餡餃子的做法視頻
2023-12-25
更新時(shí)間:2023-12-25 11:05:07作者:admin
現(xiàn)在正是吃海參的時(shí)候,海參不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,食用價(jià)值也很高,但是很多人不是很了解海參,你知道淡干海參和鹽漬海參有什么區(qū)別?干海參如何泡發(fā)正確?
1、鹽漬海參:鹽漬海參是指經(jīng)過(guò)處理的新鮮海參,在夾層鍋中按照一定的溫度條件,加熱到適宜的火候之后再用鹽進(jìn)行腌漬的海參??梢苑旁诶洳毓駜?nèi)長(zhǎng)期保存,即沒(méi)有任何防腐劑,可充分保留了鮮參的味道。
2、淡干海參:淡干海參是通過(guò)對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產(chǎn)品。淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參,水發(fā)量也比較高,淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后,烘焙,日曬,最后蒸至干燥。
具體有以下:
1、半油發(fā):首先用水將海參的外皮洗干凈了,隨后將它的水分瀝干,然后將油倒入鍋中進(jìn)行加熱,等油溫升高之后,就可以將海參倒入油鍋中進(jìn)行翻動(dòng),隨后用堿水將它的油水洗去,再將它放入水中進(jìn)行煮等變大之后,將它的沙腸去除即可。
2、純水發(fā):我們可以直接將干海參放入自來(lái)水中進(jìn)行沖洗,將它的表面浮塵盡數(shù)洗去,再將它放入5度的純凈水中36個(gè)小時(shí),在浸泡的這段時(shí)間,需要換水2次,一直等到將海參浸泡軟了,隨后將它撈出從腹部縱向剖開(kāi),將它的雜物去除干凈,隨后將它放入水中進(jìn)行煮即可。
具體有以下:
1、看顏色:品質(zhì)好的干海參外表呈黑灰色或灰色,體型完整,大小均勻,泛有光澤,嘴部沒(méi)有明顯的石灰質(zhì)或石灰質(zhì)較少。相反,不好的海參可能大小不均,外形體不全。
2、看手感:品質(zhì)較好的干海參手感比較輕,質(zhì)地堅(jiān)硬,不容易被掰開(kāi),放在桌上敲擊有木炭感,觸地有彈性。而較差的干海參手感較重,干燥程度不夠,且容易被掰斷,敲擊時(shí)有石灰質(zhì)掉落等。
3、聞味道:品質(zhì)較好的海參聞起來(lái)有海鮮特殊的海腥味,沒(méi)有其他明顯異味;而品質(zhì)較差的海參腥味重,甚至可以聞到腐爛的味道。
海參是溫性的,一般寒性體質(zhì)和熱性體質(zhì)患者,都可以吃海參。
海參含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素,對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,海參的常見(jiàn)功效為提高免疫力,預(yù)防血管疾病,養(yǎng)顏美容。
海參中含有的賴(lài)氨酸,能促進(jìn)人體發(fā)育,增強(qiáng)免疫功能,并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用,故有恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。海參中不含膽固醇,但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽,有助于調(diào)節(jié)人體脂質(zhì)代謝,使機(jī)體脂肪含量明顯下降,可降低血機(jī)體膽固醇含量,能有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
正常干海參外觀干燥飽滿(mǎn),顏色為黑灰色或黑棕色,可以用水沖洗海參,清洗干凈海參的內(nèi)外壁,如果發(fā)霉嚴(yán)重的海參會(huì)洗都洗不住了,會(huì)霉?fàn)€發(fā)囊有腐敗味,如果是即食海參的話要用熱水燙一下,其他類(lèi)型的海參需要下鍋煮,經(jīng)過(guò)發(fā)制以后,如果海參體形完整、有勁道、無(wú)異味,那么就說(shuō)明海參沒(méi)有發(fā)霉,完全可以食用,否則就說(shuō)明海參發(fā)霉了不能吃了,直接扔掉。