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1、用料：武昌魚(yú)1條；大蔥蔥白段；小香蔥鹽；蒸魚(yú)豉油；料酒；純香麻油；

2、1、將斬殺好的武昌魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚(yú)身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右； 取其中一條魚(yú)（盤中另一條魚(yú)留做他用）把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)放一邊，魚(yú)身從魚(yú)腹處朝魚(yú)背均勻分割成條塊，注意魚(yú)腹處不要斷開(kāi)；

3、分割好之后，將魚(yú)移至蒸盤中擺盤：魚(yú)頭固定立放，將魚(yú)身環(huán)繞魚(yú)頭鋪攤開(kāi)來(lái)，宛若孔雀開(kāi)屏狀，整理好魚(yú)身之后，最后將魚(yú)尾擺上；

4、調(diào)制蒸魚(yú)淋汁：蒸魚(yú)豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開(kāi)浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚(yú)盤放入，將蒸魚(yú)汁小碗盛裝放入(不要澆到魚(yú)身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制；

5、蒸制大約6分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚(yú)汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。