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1、燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場制作。

2、在宋朝的時候，佞臣當(dāng)?shù)?，秦檜等奸人把持朝政。一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當(dāng)成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經(jīng)歷朝歷代的豐富口味不斷改進(jìn)。

3、山西人對燴菜情有獨(dú)鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎都離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養(yǎng)豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜。