甲魚湯的家常做法 甲魚湯的家常做法大全
2023-09-12
更新時(shí)間:2023-09-12 08:24:58作者:未知
1、原料:桂魚;料酒2克;松子10克;胡椒粉少許;番茄醬10克;植物油500克;濕淀粉40克(實(shí)耗50克);食鹽適量;食醋15克。
2、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
4、炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
5、將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。
6、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。