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1、腌制鴨蛋的時(shí)候想讓其出油多并且還不咸的話，最為需要注意的就是兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是白酒，另外一個(gè)是鹽水的比例。

2、具體如下：白酒在腌制鴨蛋的時(shí)候想要出油多就不可以少了白酒，因?yàn)榘拙瓶梢允锅喌爸械牡鞍踪|(zhì)發(fā)生凝固，使得蛋黃內(nèi)的油析出得更多，從而就出現(xiàn)了油多的鴨蛋，而且白酒的度數(shù)越高，其出油的量則會(huì)越多，在制作咸鴨蛋的時(shí)候可以適量的多放一些白酒， 鹽水在制作咸鴨蛋的時(shí)候不想太咸的話，則需要控制好鹽的比例，一般加鹽的量并加到鹽水飽和即可，然后可以根據(jù)自己的口味喜好來決定鹽的量，不想太咸的話只要將鹽水飽和即可。