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1、食材：瘦肉（250克）、蔥白（200克）、蛋清（1個）、甜面醬、鹽、味精、料酒、白糖、蔥末、濕淀粉、花生油。

2、將面粉倒入盆中，一遍用筷子攪拌，一邊倒入熱水。

3、繼續(xù)倒入涼水，用筷子混合均勻，用手和成光滑面團。

4、蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

5、將面團揉成長條，切成小劑子，壓扁。

6、取一個劑子一面抹油，將兩個劑子合在一起，壓扁。

7、搟成約1毫米厚的薄餅。

8、平底鍋中無需放油，小火煎至餅皮發(fā)出吱吱聲音，面皮鼓起、底部金黃時翻面，至另一面煎至金黃即可。

9、春餅煎好后，合在一起的餅皮因為中間刷了油，可以輕松分成兩張。外皮干香，內(nèi)皮柔嫩，很好吃。