熱油淋鴨的做法和配方
2023-09-02
更新時間：2023-09-02 21:16:56作者：佚名
1、工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--干燥--待白粉析出--成品。
2、注意事項：蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯內的程度，再燜20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然后可以取出，去皮、切片；
3、切片厚度為6~7毫米；
4、干燥可以用日曬晾干，但第一天要陰干，然后在日光直射下進行干燥；
5、干燥約需4~5日，薯片呈琥珀色，有很好萊塢彈性，薯片兩頭對彎曲不斷，即可裝箱；
6、箱中存放半月后，甜薯片中有白色粉末析出，這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽，這些白粉是在甜薯蒸煮過程中，在甜薯中的β-淀粉酶的作用下淀粉轉化成糖所致。所以成品表面呈白色內部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%