鐵板雞蛋的做法和配方 鐵板雞蛋的做法大全竅門
2023-11-04
更新時間：2023-11-04 18:01:54作者：佚名
1、食材;面粉500g、肉臊子150g、菠菜200g、豆芽200g、醬油30g、醋30g。
2、和面、餳面;按照面粉和水2比1的比例混合，揉成面團，用濕布蓋上餳20-60分鐘左右。
3、搟面、劃面;將餳好的面團取出，揉搓至面團光亮、有韌性，然后搟成直徑約40cm左右的園片狀。
4、劃面;用菜刀將面劃成1-2cm寬的長條，用手捏住面條的兩端，一邊拽，一邊在案板上拍打。
5、煮面;煮鍋內放水，加熱至滾開。將面條拽到原長度的三倍左右后下入鍋中，一開后加豆芽菠菜，二開后加涼水，三開即可撈出。
6、底料;取稍大一些的瓷碗，放入肉臊子。
7、撈面;攪拌將煮好的面撈出后直接蓋在肉臊子上，加醬油、醋和少量鹽，充分攪拌后即可食用。通常情況下，陜西人還會加一些油潑辣子作調味品，味道香辣可口。