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1、將梭魚(yú)的魚(yú)鱗刮掉，清理干凈，去掉頭，剔去魚(yú)骨，去魚(yú)紅，去魚(yú)尾。將魚(yú)肉切塊放清水中泡10分鐘，泡掉血水。

2、將大蔥、生姜切片加入水制成蔥姜水，或者直接放入攪拌機(jī)中攪成蔥姜水。

3、將魚(yú)肉放入攪拌機(jī)中打成茸狀，攪拌時(shí)加入一點(diǎn)料酒、蔥姜水及冰水（冰塊），低檔20秒，高檔10秒。

4、將雞蛋清打發(fā)成白色有淡紋。

5、將肉茸放到大一點(diǎn)盆里，加入鹽、胡椒粉、，鹽的量按1斤魚(yú)肉7-10g鹽計(jì)算，按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪不?dòng)加點(diǎn)蔥姜水，不要太稀，加兩三次水?dāng)嚿蟿藕笤賹⒌矸奂尤耄矸圩疃嗖怀^(guò)1斤魚(yú)肉100g淀粉，攪拌均勻，再將蛋清混合攪拌，再順時(shí)針攪拌上勁，再加入豬油攪拌、放適量味精提鮮。

攪拌好的魚(yú)肉用手成丸子放入冷水，成功的話應(yīng)該浮在水面，燒開(kāi)后，中小火煮熟，放冷水中涼涼，控干水分可冷凍。

6、需冷水下鍋，水燒開(kāi)后再小火