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1、鲅魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。

2、熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚，煎至兩面硬實(shí)即可，將魚盛出備用。

3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒。

4、將煎好的鲅魚放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調(diào)料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因?yàn)獒u油放的比較多，所以鹽放一點(diǎn)或者不放）用小火稍微燜2-3分鐘。

5、加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身。

6、當(dāng)湯汁快要收盡時(shí)加雞精，再加一些蒜片，然后給魚翻翻身讓調(diào)料溶解，最后出鍋撒香菜即可。