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　　又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍，橄欖球，廣東地區(qū)又稱大頭菜，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、云南長擘藍等。

　　二年生粗壯直立草本，高30～60厘米。全株光滑無毛。莖短，離地面2～4厘米處，開始膨大而成為一堅硬的、長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質(zhì)球莖，直徑5～10厘米，或過之;外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內(nèi)部的肉白色。葉長20～40厘米，其中有1/2～1/3為葉柄;葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻，近基部通常有1～2裂片;花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱?；S白色;排列成長的總狀花序;萼片4，狹而直立;花瓣4，展開如十字形;雄蕊4強;雌蕊1，子房上位，柱頭頭狀。角果長圓柱形，喙常很短，且于基部膨大。種子小，球形，徑1～2毫米，有極小的窩點。花期春季。