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1、材料：小蔥碎60克，洋蔥碎80克，大蒜5瓣，水50克，生抽60克，蠔油60克，白糖70克，魚露10克，紅曲粉10克，水半飯碗，淀粉3小匙。

2、把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎。

3、水淀粉除外的材料全部倒入一個(gè)盆中，攪拌均勻。

4、水淀粉另外一個(gè)飯碗裝半碗水，加入3小匙淀粉，攪拌均勻。

5、鍋里倒入比炒菜多的油，加熱。

6、因?yàn)槲覀冏龅牟鏌u通常一周內(nèi)用不完，保存的時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，所以多點(diǎn)油對(duì)保證耐存放不變質(zhì)是有幫助的。

7、我這個(gè)方子做的叉燒醬干凈瓶子裝好冰箱冷藏5~7度可以保存2個(gè)月。

8、倒入蒜蓉。

9、因?yàn)槌聪懔蠒r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，剛開(kāi)始飄出蒜蓉的香味時(shí)，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開(kāi)中小火炒香料。

10、中小火，中小火，中小火，重要的事情說(shuō)三遍。

11、小火半個(gè)小時(shí)炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力剛好。

12、炒香料全程滿7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。

13、剛開(kāi)始炒香料，三種香料都是漲漲的。

14、第7分鐘的時(shí)侯，香料基本脫水縮小，這樣的香料容易保存不易變質(zhì)。

15、倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。

16、這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進(jìn)鍋里就要翻拌全部材料盡快讓白糖融化，混合好所有材料。

17、這步?jīng)]有及時(shí)翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過(guò)久會(huì)形成焦糖，做出的叉燒醬會(huì)帶點(diǎn)苦味的。

18、滾開(kāi)約1分鐘，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉。

19、叉燒醬再次滾開(kāi)，翻拌均勻。關(guān)火。盛出。

20、滿滿1瓶叉燒醬出鍋了。