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1、西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮，切成小塊。打一個(gè)大點(diǎn)的雞蛋倒入少許水，攪散。

2、鍋里倒適量花生油，然后倒入雞蛋，迅速翻炒幾下，倒到碗里。再添少許油，將西紅柿倒入，調(diào)小火，加入一勺白糖，不斷翻炒至湯汁濃稠，加少許鹽和黑胡椒粉，倒入炒好的雞蛋拌勻，關(guān)火。西紅柿雞蛋晾到室溫，放入冰箱冷凍室冷凍兩到三小時(shí)。

3、澄粉200g和玉米淀粉50g倒入盆中，加2g鹽攪勻，緩緩倒入100度開水并用筷子不斷攪拌，然后晾至不燙手揉成面團(tuán)醒一會(huì)兒。

4、玉米葉反復(fù)沖洗干凈，剪成小塊，備用。（玉米葉用來墊餃子，防止餃子皮粘在鍋上，可以用胡蘿卜片等代替）

5、馬齒筧洗凈，焯水30秒，取出后浸在冰水里。然后瀝干水分，切碎，放在盆里，再加入蔥花，切碎的豬頭肉（沒有豬頭肉用普通的五花肉也可），再倒適量花生油，滴點(diǎn)香油，加入鹽、五香粉、雞精攪拌均勻。

6、將醒好的面團(tuán)取出，再揉幾下，然后切成劑子，搟成皮，先包馬齒筧餡的，包完之后從冰箱取出西紅柿餡，這時(shí)的西紅柿餡凍成冰沙的感覺，特別好包。

7、蒸鍋里添少量水，將包好的餃子墊上玉米葉，放入鍋中，大火蒸。因?yàn)轲W都是熟的，開鍋后蒸五分鐘即可。若用了生肉，則蒸8到10分鐘。

8、關(guān)火后三分鐘打開鍋蓋，取出裝盤。