肉泡饃制作方法
2023-08-28
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更新時(shí)間：2023-08-28 09:02:21作者：佚名
1、主料中筋面粉250g，酵母3g，水130g，輔料五花肉250g，紅蘿卜70克，雞蛋50g，醬油10ml，芝麻油10ml，蔥10g，鹽適量。
2、把包子皮材料準(zhǔn)備好，先開(kāi)始做包子皮。
3、水加熱至38度左右，加入酵母，靜止10分鐘。
4、把靜止后的酵母水加入面粉中。
5、一邊加入一邊用筷子攪拌，拌至成片狀。
6、用手把面團(tuán)揉至光滑，直至面團(tuán)不粘手，不粘盆。
7、揉圓，蓋上保鮮膜，進(jìn)行好酵，發(fā)至兩倍大。
8、取出，用手將面團(tuán)揉擠，以便把空氣擠出，搓成圓柱長(zhǎng)條形。
9、將面團(tuán)平均分割成等份量的小劑子。
10、用搟面杖搟薄成中間厚周圍薄的圓面片，就可以包肉餡了。
11、接著開(kāi)始做內(nèi)餡，把肉餡的材料準(zhǔn)備好。
12、紅蘿卜洗凈去皮，剁成茸。
13、五花肉洗凈去皮，剁成茸。
14、在剁好的豬肉茸中加入雞蛋、鹽和小許清水，并攪拌均勻。
15、加入紅蘿卜茸，拌勻。
16、灑入切好的蔥花、醬油。
17、用筷子順著一個(gè)方向攪至起筋，最后加入麻油封好肉餡的水分，冷藏備用。
18、取一塊搟好的面片，放入肉餡。
19、邊包邊打褶，包成生包子坯。
20、放入已注入清水的鍋中，蓋上鍋蓋，放置20分鐘左右，進(jìn)行第二次醒發(fā)，然后直接開(kāi)火蒸，大火燒至水沸騰后繼續(xù)蒸15分鐘。
21、熄火后，先不要焦急打開(kāi)鍋蓋，待5分鐘左右，再打開(kāi)鍋蓋，這樣，蒸好的包子才會(huì)漂亮。