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　　所謂“六月黃”，其實就是大閘蟹的baby。它們在成為大蟹的路上，經(jīng)歷了成熟期前的最后一次蛻殼，介個時候，蟹baby們外殼脆、內(nèi)殼軟、肉質(zhì)豐滿，好吃得一塌糊涂。咱先來了解下有口福的蘇州人最喜歡的幾種吃法吧!

　　面拖蟹

　　受寵指數(shù) ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

　　1、六月黃沖洗干凈，去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半。香蔥和老姜切末備用。

　　2、把蟹塊切開的切口放在面粉中蘸一下，讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

　　3、中火燒熱炒鍋中放入油，把沾了面粉的蟹殼放入油鍋煎炸，待炸至顏色變紅后取出，瀝干。

　　4、炒鍋中留底油，加入毛豆煸炒出鍋備用。面粉加入少許冷水和雞蛋調(diào)成面粉糊，將螃蟹和毛豆一起入鍋，加入面糊后翻炒，讓面糊均勻地裹在蟹塊上。

　　咸肉蒸六月黃

　　受寵指數(shù) ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

　　做法很簡單，就是一切二，然后放入幾片咸肉、少許毛豆進(jìn)去，伴以蔥、姜、高湯和油，你就可以上籠蒸了。十分鐘左右，一道咸肉蒸六月黃可以開吃了。用嘴輕吸一口，這蒸出來的“六月黃”汁水很多。

　　“六月黃”炒年糕

　　受寵指數(shù) ☆ ☆ ☆ ☆

　　做這道菜，首先要把"六月黃"對半開，然后在切口上涂上生粉，使蟹在入油鍋炸時能保住蟹黃和其他營養(yǎng)成分不流失。炸成金紅色的六月黃再放上醬料和年糕一起煮，湯汁略收干即可。

　　那我們?nèi)绾翁暨x呢?

　　1、“六月黃”一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，毛較軟。如果蟹腳毛黑而硬，有可能是隔年的小蟹。

　　2、“六月黃”殼軟、蟹爪尖實捏下去會帶有彈性。好的六月黃腹殼會凸起，凹下去的說明肉質(zhì)不飽滿。

　　3、“六月黃”要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多。