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1、蒜苗炒肉注意事項：豬肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀；擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

2、主料：豬肉250克、蒜苔150克、2個。調(diào)味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；鹽半茶匙、清水4大匙，少量水，淀粉。

3、做法：豬肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段；鍋中油熱后，放入豬肉片炒至變色，盛出備用；鍋中油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟；放入豬肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。