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1、準(zhǔn)備材料：荸薺400克、鹽1克、白砂糖30克、味精1克、淀粉(玉米) 30克、姜5克、大蒜5克、大蔥5克、植物油15克、醋20克。

2、荸薺去皮，洗凈切片；

3、蔥、姜、蒜洗凈分別切花、末備用；

4、鍋內(nèi)放水煮沸，將荸薺片放入沸水中焯一下，撈出沖涼、瀝干后拍干淀粉備用；

5、另起鍋放油，燒至八熱，投入荸薺片炸約30秒鐘，撈出瀝油；

6、鍋內(nèi)留余油，放入鹽、白糖、醋、姜末、清水，攪拌至白糖融化，用水淀粉勾芡汁；

7、鍋中倒入蒜末、味精、荸薺片，翻炒幾下，放入蔥花即可。