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1、通風(fēng)放置。油炸的食品，冷卻后，不要“捂”，經(jīng)過“捂”不透風(fēng)，就會(huì)產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。

2、不能放冰箱里。同樣和“捂”一個(gè)道理，把油炸食品放入密不透風(fēng)的冰箱里，也會(huì)因?yàn)樵诿芊鈼l件下儲(chǔ)存，而產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。

3、冷卻后包裝。如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以后再包裝起來，這樣會(huì)保持油炸食品的酥脆。

4、烹炸技巧。有的油炸食品，沒經(jīng)過包裝，也沒經(jīng)過“捂”，冷卻后就變軟了，這是在烹炸的時(shí)候就沒有烹炸好。烹炸食品需要掌握油溫，烹炸時(shí)間，掛糊等技巧。當(dāng)然也根據(jù)烹炸不同的食品來掌握。