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1、美食盬子雞的主料是鄉(xiāng)下土雞整只，合著宰成小坨的老臘肉，當(dāng)然有臘豬蹄膀加進(jìn)去再好不過了，配料菜為農(nóng)戶自家腌制的陳年大頭菜。大頭菜學(xué)名蕪菁，外型酷似圓頭蘿卜，像做榨菜一樣用鹽浸漬后，潷去水，再放到壇子里干貯，民間稱干咸菜，它與榨菜、芽菜、冬菜一起，合稱四川民間四大腌菜。大凡熟悉川菜的人都知道，不論是餐館的大廚小師傅，還是一般的家庭主婦，做菜時(shí)都喜歡適當(dāng)加些腌菜，以提味增香。

2、食材放進(jìn)盬子后，并不直接拿盬子到灶上去煮，而是放在鐵鍋里摻水蒸。陶制的盬子底部邊沿，均勻地分布著四個(gè)小孔，在盬子內(nèi)壁的上口邊沿也相應(yīng)地有四個(gè)小孔，為上下連通這些小孔，制作盬子陶坯時(shí)，附著壁做了四條凸出的空心暗槽。當(dāng)鐵鍋里的水燒得滾開時(shí)，蒸汽便從盬子底的小孔里紛紛鉆進(jìn)去，再從內(nèi)壁的小孔噴出來。盬子里的食材都是干放進(jìn)去的，沒摻水，全靠小孔噴出的蒸汽將其汽熟，時(shí)間差不多要四個(gè)小時(shí)，盬子雞的土名因此叫汽鍋雞。汽熟的土雞和老臘肉少了許多的油膩，其形態(tài)仍然保持著原樣，吃到嘴里卻已爛熟。