肉松月餅的做法 肉松月餅的做法視頻
2023-09-08
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更新時(shí)間：2023-09-08 02:20:10作者：未知
1、原料準(zhǔn)備:蛋黃5個(gè)，純牛奶50克，蛋白5個(gè)，細(xì)砂糖50克，低筋面粉60克，玉米油50克，檸檬汁 幾滴。
2、蛋白、蛋黃分離，蛋黃盆里加入純牛奶，再加入玉米油。
3、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，篩入低筋面粉。
4、用手動(dòng)打蛋器或者橡皮刮刀攪拌均勻，提起時(shí)面糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
5、將蛋白盛入無水無油的打蛋盆里，加入幾滴檸檬汁。
6、用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細(xì)砂糖。
7、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時(shí)再加入15克細(xì)砂糖。
8、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，出現(xiàn)明顯的紋路時(shí)再加入剩下的細(xì)砂糖。
9、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
10、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
12、將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14、把蛋糕糊倒入烤盤中。
15、用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時(shí)候不要用力，自然力度帖住表面即可。
16、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度，35到45分鐘。出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，等待蛋糕冷卻。
17、待有點(diǎn)余溫，拿張油紙蓋上，再側(cè)翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時(shí)候借助搟面杖，一邊把油紙卷入搟面杖，一邊將蛋糕推成卷狀。整個(gè)卷好后用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。