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1、準備好食材，一整條魚，去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈，用干布吸干魚身上水分。

2、斬下魚頭，然后平刀朝頭部剁入，再去掉魚骨頭，切成花刀，一定要注意不能把魚皮切斷，那樣就碎掉了。

3、把切好花刀的魚肉放在盤中，加入料酒，食鹽、味精、胡椒腌漬入味，蛋清液均勻地抹在切好花刀的魚塊上。

4、將魚肉灑上干淀粉，每片兩面灑均勻，使魚外表干燥，這樣在油鍋中炸制的時候油不容易飛濺?？p隙里都要擦上生粉，抖落沒有粘牢的干粉。

5、鍋中放油加熱，下油鍋炸至金黃色起鍋，外表脆硬，撈出裝盤備用。

6、鍋里放油把番茄醬炒香，可加上點鹽，放糖2勺和醋2勺，

7、待糖和鹽都融化了，湯汁濃稠時，將其澆在盤里的魚肉上，這樣就可以上桌食用了。