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1、食材：全脂牛奶1L、檸檬汁45g、淡奶油440g、鹽3g、奶酪50g、奧利奧200g、酸奶100g、香草糖50g。

2、將牛奶倒入鍋內(nèi)，加入淡奶油，開(kāi)小火，把液體加熱到沸的狀態(tài)，即80度左右。

3、把檸檬汁分三次加進(jìn)去攪拌均勻，脂肪水分開(kāi)始分離，呈豆腐渣狀態(tài)。

4、倒入沙袋中過(guò)濾，若無(wú)豆渣狀態(tài)出現(xiàn)，需重新加熱液體。

5、將沙袋懸掛起來(lái)靜置半小時(shí)，倒入碗中，加些鹽高速打發(fā)到順滑狀態(tài)，奶酪即完成。

6、用錫箔紙將圓形的蛋糕模具底部包裹起來(lái)，把整塊的奧利奧碾碎，倒入碗中。

7、然后在奧利奧碎里面加入些奶油，攪拌至濕潤(rùn)狀態(tài)，放入模具中，用勺子把奧利奧壓緊。

8、蛋糕底冷凍30分鐘，在奶油中加入砂糖用打蛋器中速把奶油打到8-9分發(fā)，呈絲滑流動(dòng)狀態(tài)。

9、加入100g酸奶攪拌均勻，再加入做好的奶酪，剩余一點(diǎn)奧利奧碎加進(jìn)去攪拌均勻。

10、將奶酪糊加入凍好的餅干底中，用抹刀把表面抹平，放冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)以上。

11、冷凍好后即可脫模，在蛋糕面上再擠一點(diǎn)奶油，加一個(gè)奧利奧作為裝飾即可。