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1、把茄子削皮，切成片，然后再切成細(xì)絲，放入碗里。

2、打入兩個雞蛋，小蔥切碎，放入碗里。

3、再依次放入鹽、五香粉攪拌均勻。

4、攪拌大約一分鐘左右，茄子就會出水，再加入面粉少量多次的加，不用加水，利用茄子里的水調(diào)成面糊。

5、鍋里放入少量的油（電餅鐺，預(yù)熱快，熟的也快）。

6、油溫五成熱，倒入面糊，一勺一個，大小均勻，蓋上蓋子，一分鐘左右。

7、揭蓋，翻一下，翻面后再蓋上蓋子，燜一分鐘左右。

8、揭蓋，再翻面煎一分鐘左右，美味的茄子早餐餅就做好啦。