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1、準備一個花鰱魚的魚頭，（做剁椒魚頭，一般都是用花鰱魚的魚頭，因為個頭大，肉多），把魚頭洗干凈，控干水分，放在一個大一點的盆子里備用。

2、準備適量的蔥姜搗碎，加入料酒，再用漏勺過濾出渣，用過濾出來的蔥姜汁把整個魚頭涂抹一遍，腌制十分鐘，這樣能很好的去除腥味。準備一個大一點的盤子，盤里放入適量姜片和蔥，把腌過的魚頭直接放在上面。

3、接著開始準備輔料，切點大蒜末，青椒末，生姜末，蔥白，放入一個碗里備用。準備一碗清水，把剁椒放入水里清理一下，這樣能更好地去除剁椒的咸味，用漏勺過濾掉水，把剁椒放入剛才裝調(diào)料的碗里。

4、鍋燒熱加適量油，油溫6成熱加調(diào)料炒香，炒兩分鐘開始調(diào)味，少加一些鹽（剁椒有咸味），加適量老抽上色，加一勺白糖提鮮，加一勺蠔油，加適量一品鮮，加適量胡椒粉，再來一些料酒，翻炒一下，均勻的澆在魚頭上。

5、鍋里把水燒開，放入蒸架，把魚頭放入鍋里，蓋上蓋子蒸12分鐘。（蒸的時間根據(jù)魚頭的大小而定，正常蒸8分鐘——12分鐘），時間到，把魚頭取出來，撒上蔥花和香菜，澆上燒開的熱油，美味即成。