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1、主料：苦瓜250克，蝦仁400克。

2、配料：蔥、姜、料酒、濕淀粉、味精、鹽、糖。

3、將蝦仁洗凈去泥線，放少許鹽，腌制一會(huì)后再洗去鹽味。這樣炒出的蝦顏色會(huì)很好看，口感也好。

4、沸水過(guò)一下蝦仁，斷生即撈出待用。

5、苦瓜切象牙片，放入沸水中煮一下，同時(shí)在水中放入少許糖和鹽，這樣可以使苦瓜減少苦味。撈出待用。

6、坐鍋放入植物油，蔥姜爆鍋，放入蝦仁和苦瓜翻炒，放料酒，勾上水淀粉[1]，放味精，為使菜的顏色好看可在出鍋前滴少許香油即可。