豆?jié){怎么做的比較濃 豆?jié){怎么做更濃
2023-07-05
更新時間:2023-07-05 12:14:43作者:佚名
1、主料:野生海參1根,雞腿1只,肉餡兒50克,青豆1小把,青蒜2根,小紅椒5根,蔥白1段,大蒜3瓣。
2、腌制雞腿肉的調(diào)料:黃酒1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),鹽1/4茶匙(1克),干淀粉1湯匙(15ml),植物油1湯匙(15ml)。
3、麻婆海參雞的調(diào)料:豆豉1茶匙(5克),郫縣豆瓣醬1湯匙(15克),白糖1茶匙(5克),生抽1/2茶匙(3ml),水淀粉2湯匙(30ml),藤椒油(或花椒油)1/2茶匙(約3ml),花椒碎或者花椒面(約1克)。
4、海參漲發(fā)好后(海參漲發(fā)的方法見文章最后),切成2cm見方的大塊,雞腿去皮切成2cm見方的塊,小紅椒切碎,青蒜切段。大蔥白切成粒,大蒜切片備用。
5、把雞肉放入碗中,加入黃酒,生抽和鹽攪勻,然后加入干淀粉抓勻,最后放入植物油,用手一直抓一直抓,大約抓3-5分鐘的時間,然后放一邊腌制5分鐘。肉餡兒中也放一些黃酒和生抽攪勻后腌制。
6、鍋中倒入清水,大火煮開后放入青豆焯燙1分鐘后撈出。往鍋里淋一點兒黃酒,放入海參,焯燙15秒鐘后撈出。鍋里的水倒掉不要。
7、鍋中再倒入清水,大火煮開后關(guān)火,然后把腌制的雞肉放入水中,浸泡4分鐘左右,到6成熟后撈出。
8、鍋燒熱后放入油,待油8成熱時,放肉碎炒熟,表面出焦黃色后撈出。
9、鍋中再倒一些油,加入豆豉,郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入小紅椒,蔥和蒜片煸香,加入雞肉和海參,再倒入一些清水沒過食材的一半即可,淋入生抽,加入糖攪勻,中火煮5分鐘后淋入水淀粉勾芡。
10、淋入藤椒油,放入青豆,青蒜,最后撒上花椒碎或花椒面即可。