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1、主料：野生海參1根，雞腿1只，肉餡兒50克，青豆1小把，青蒜2根，小紅椒5根，蔥白1段，大蒜3瓣。

2、腌制雞腿肉的調(diào)料：黃酒1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），鹽1/4茶匙（1克），干淀粉1湯匙（15ml），植物油1湯匙（15ml）。

3、麻婆海參雞的調(diào)料：豆豉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1湯匙（15克），白糖1茶匙（5克），生抽1/2茶匙（3ml），水淀粉2湯匙（30ml），藤椒油（或花椒油）1/2茶匙（約3ml），花椒碎或者花椒面（約1克）。

4、海參漲發(fā)好后（海參漲發(fā)的方法見文章最后），切成2cm見方的大塊，雞腿去皮切成2cm見方的塊，小紅椒切碎，青蒜切段。大蔥白切成粒，大蒜切片備用。

5、把雞肉放入碗中，加入黃酒，生抽和鹽攪勻，然后加入干淀粉抓勻，最后放入植物油，用手一直抓一直抓，大約抓3-5分鐘的時間，然后放一邊腌制5分鐘。肉餡兒中也放一些黃酒和生抽攪勻后腌制。

6、鍋中倒入清水，大火煮開后放入青豆焯燙1分鐘后撈出。往鍋里淋一點(diǎn)兒黃酒，放入海參，焯燙15秒鐘后撈出。鍋里的水倒掉不要。

7、鍋中再倒入清水，大火煮開后關(guān)火，然后把腌制的雞肉放入水中，浸泡4分鐘左右,到6成熟后撈出。

8、鍋燒熱后放入油，待油8成熱時，放肉碎炒熟，表面出焦黃色后撈出。

9、鍋中再倒一些油，加入豆豉，郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入小紅椒，蔥和蒜片煸香，加入雞肉和海參，再倒入一些清水沒過食材的一半即可，淋入生抽，加入糖攪勻，中火煮5分鐘后淋入水淀粉勾芡。

10、淋入藤椒油，放入青豆，青蒜，最后撒上花椒碎或花椒面即可。