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1、準(zhǔn)備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜，糖。五花肉就是民間俗稱(chēng)的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉里面飽含脂肪與肌肉，所以才會(huì)看起來(lái)精肥相間，挑選時(shí)建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的。

2、把五花肉洗干凈后切成方塊兒，蔥姜切片。

3、把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水分。

4、鍋燒熱后倒入油，調(diào)成中火，放入冰糖

5、慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候糖色就炒好了

6、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，醬油，放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí)左右。

7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，放入鹽

8、轉(zhuǎn)大火將汁全部吸干關(guān)火即可，美味的紅燒肉就做成了