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在白菜大量上市時，人們都喜歡把它腌制成辣白菜，這樣既能隨時食用又能延長白菜的保質(zhì)期，而且腌好的辣白菜能開胃消食，用來下飯或者配菜都特別好吃?？墒呛贸缘睦卑撞藨?yīng)該怎么腌制呢？它有多種不同的腌制方法，一會我會把做法簡單味道出色的幾種寫出來分享給大家。

辣白菜腌制方法一

1、平時腌制辣白菜時，需要準(zhǔn)備新鮮大白菜，兩棵，海帶和辣椒以及食用鹽，各適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的大白菜用清水洗凈，放在陽光下晾曬一天，再用刀把它從中間切開，海帶清洗干凈以后，濾掉水分，切成塊狀備用。

3、把腌好后的大白菜去掉水分，再裝入倒干凈的大木桶中，然后把準(zhǔn)備好的海帶與辣椒也全部放進去，隨后放入食用鹽，攪拌均勻以后把桶蓋密封，放在陰涼的地方，腌制十天左右，里面的辣白菜就能做好。

腌制方法二

1、腌制辣白菜時，可以準(zhǔn)備白菜和紅干辣椒末，各適量，在準(zhǔn)備適量的大蒜，先將與蘋果和水果梨另外食用，鹽和牛肉湯以及鮮魚，也要適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的白菜去掉老幫和黃葉以后沖洗干凈，從中間一分為二，加入食用鹽，再放入適量清水浸泡兩天，取出以后用手擠干水分。

3、把大蒜去皮洗凈制成蒜末，把蘋果和梨也全部洗凈以后切碎，然后與鮮魚和干辣椒末以及牛肉湯放在料理機中，攪成糊狀。

4、把調(diào)好以后的腌制料直接涂抹在白菜的菜葉上，要保證每一片菜葉都能涂抹上腌制料，最后把它們直接擺放在干凈的缸中，上面用保鮮膜密封放在五度左右的環(huán)境中腌制，讓它慢慢發(fā)酵，20天左右，里面的辣白菜就能自然發(fā)酵，這時的辣白菜酸辣爽口，特別好吃。